咸蛋黄烧茄子
4 I7 D2 m. [; l4 R" S+ H. T- B7 c材料:7 Y' t! A! W4 u( k& Z7 a. c; x
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，) I) x% b5 A3 V$ {/ s
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。, P6 G' J0 O5 Y
制作方法：
- \( o1 X4 Y& F& {. X) ~& {% Z01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）: D8 b) ?% |1 A/ K8 Z: \
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）, [( k, k* ?7 {" x# g9 C! I4 t3 M
03.咸蛋黄切碎碎。/ D: Z/ \1 U$ M$ O. G8 w D
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。" u" _5 I, A [1 g+ W
( _! {4 M3 w4 j1 k, s" @) I O05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。2 t3 ]! |" k; |% ]5 e+ [
06.再放入事先炒好的蛋黄。
2 F: e2 A; G3 [0 r# Y/ U! U9 M7 X# z07.放入炸过的茄条。
: @2 P$ K5 O4 _$ l$ t, y& R08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
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