黑鲷鱼焖豆腐[3P]
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黑鲷焖豆腐
" ^' P E. V7 T( B! j4 m/ a e# u2 x0 f黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．6 L( x! o2 Q6 K+ B0 u7 r
黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．
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- \: e1 l/ o) f5 ]$ w% F7 g6 Y 小贴士：$ P/ H4 @0 h7 S; s
黑 鲷(鲷科)
3 ], U' r' ]' Z a+ C+ H地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。
4 t7 Z+ A, d& v1 n, g形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。+ Z& ^8 U9 Q2 g# N6 R; p
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8 g \1 L8 |+ f; D煎鱼如何不破皮？% o b- U. s0 \6 T5 ]
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．# e: v4 h7 c/ `% H0 e
2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．; B! r+ ^$ N% M; w) q, J& i2 E
3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．' }- T3 D/ K4 L5 [, `" t
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
$ ]% t ]3 b* o: ]- ]# [- G K如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:
2 H) L$ G6 E. P/ c6 v1. 生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．9 ^; {/ L4 H6 ^% [. L
2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会8 I$ u) h8 Z/ V# V/ v$ @3 x$ |2 q: r
3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．' x. p) B; r1 a
（另外，生粉也可以用蛋液代替．） | |
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