清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]
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这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.
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材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油7 T: A. V: N; D$ b) r( l
- X Q% A* P& S* }做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。# n7 S7 k; U( h
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% k/ k! O, d6 `: ^8 @( \& U& j3 v2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。) u( I& ?6 m# i0 S) A- g% s; @
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" _. S: k- ^9 k0 A5 |3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
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4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟., l" ]: b5 ]1 A( T w" ?. ]3 z O
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3 S6 h+ `" {0 Q3 e. G5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
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6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.4 q1 W# q$ O8 S) z- \& y
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0 b" m( a6 R' |9 SPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.. \+ L% S. j9 |
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2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
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3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆. | |
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