【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]
纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢: [9 d, m. r; b+ Z5 P+ A4 z
' Y- [2 m( X5 m' j9 c名称:香菇滑鸡
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U+ e3 d8 }, H口味:较清淡,但下饭. u0 G( L9 X% p3 N
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主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精
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香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
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! C& N& M/ A& L$ E0 d做法:
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1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。! j/ v1 f- E" o' z2 a' N
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; r: k3 T; w6 s1 A2 c2. 将材料洗净,开始备菜
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: c& I0 o1 c- L B6 L% B/ U0 e3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。
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4 a. u( z) h: l7 l4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
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5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。) \' P& b' g2 _. S3 u5 D
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" l' K* Q4 v* A6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。% O7 G! _* j$ G
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7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。 D. Y6 ^, y$ v0 r. V
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8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
* |$ ?; p# @7 D9 m腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) U! {, X* b+ X3 m( G& W
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。
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9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。6 b$ H+ S$ m, a8 l+ ~' z
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10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半) R( Z) Q+ ~4 v
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# K4 `5 W. h( s11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
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1 v# B; b: b8 K! F; L/ J1 t- o5 |12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。( D( h+ C+ N7 P' Q2 `7 c5 `- V- C
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$ o `3 S7 o, z: u& D. g$ |13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
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8 Z& F, t! E# t* r1 S/ V最后一张验证图。
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+ V# ?- E9 u8 N后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。3 q" G6 ]# J; q( y& A6 L; q
' U: n- x0 K* g, c' c+ a& S, h8 R[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ] | |
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