标题:
[炖汤]
鲫鱼豆腐汤（绝对本人私房菜）
[打印本页]
作者:
louiz
时间:
2008-6-1 18:28
标题:
鲫鱼豆腐汤（绝对本人私房菜）
这是老夫的私人做法，无数朋友绝对赞赞赞！现在在这里跟大家分享．
3 O8 O; r q3 M1 a% p
我的做法是比较＂东北＂的做法，具体如下：
$ U0 }. k$ U! P8 r- R! A2 I
: S( g! U6 ~1 x/ x( T3 \
鲫鱼与豆腐的比例１：１
7 x3 F/ p) S" n% Y1 ] @9 x
注：鲫鱼刺多，所以以喝汤为主，非吃肉．豆腐要卤水那种，非石膏的．这两点十分重要，否则影响味道．
; m+ @) B" t) ^' u0 A
% h1 I9 X+ a, o" O# g/ V
鲫鱼可以在买的时候处理干净，记住把鱼子留下．
1 f* u' Z7 M1 b, W o- N8 W
配料：葱＼姜＼香菜
0 W, q e& U2 ~: M
4 v; ~0 ?3 }/ c6 Y6 L
１＼锅内放油，８层热以后，鲫鱼下锅．５秒后翻面，再５秒拿出．鲫鱼放盘中，把热油泼入鱼内，之后把油控干．
; e3 r5 B9 J/ d
２＼豆腐盐水浸泡半小时，为的是嫩嫩的吃起来有感觉
5 v+ f& U8 `8 j0 L$ f/ A4 J. H3 p# L8 g
３＼锅内放姜搽底，加热，很热很热的时候，把鱼放在里边滑动．为的是让鱼的外皮变干，有一点点烤的味道．
5 J4 D: a( L. K X
４＼加水，一切调料都不放，水开以后，放入鱼．记住，等水再次开起，放入豆腐．
0 ]2 v* H6 |8 b8 a
５＼２０分钟或关火，这个最重要了．放２个小时以后，再次加热．为的是让所有味道相互融合
) Y8 L- N: |3 b
６＼再次加热后，坚持小火１小时，这样味道就都进到汤里了．调盐＼白胡椒．
' z% q2 N9 Q; H8 Z1 ^! Y
７＼出锅，在盘中放上葱花和香菜，汤直接倒到里边，香味自然就出来了．
7 @, }% }, B& P z
% m& l) a, B1 D8 N5 ~+ \6 C& r
这就是老夫的绝活，你也可以尝试一下，我爱吃好次，不知道大家是否跟我一样．其实生活就需要体会，就如同上ＳＩＳ一样，哈哈．如果感觉不错，请给兄弟个＂支持＂
欢迎光临 SexInSex! Board (http://d44.icu:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
