标题: [热菜] 干锅带皮牛肉 [打印本页]

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作者: qq65    时间: 2009-1-16 01:57     标题: 干锅带皮牛肉

干锅带皮牛肉的制作材料：5 D: {. f; n$ S% [
主料：带皮牛肉1000克。 配料：尖红椒50克,白萝卜200克。 ' @; N4 F6 ?0 v0 @& l1 D
调料：植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。  T1 I, o, Y$ `% e7 G& [$ g8 {
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干锅带皮牛肉的特色：
8 D- b7 \' `2 F  _. v/ |* ^色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
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: C  o2 j, R  E1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。 ( q3 f! h) Q( v
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2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
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3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。3 k! Y7 H4 s* X$ _% P+ H) X$ |: x7 S7 x

+ p. T4 b+ t9 F4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

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作者: dandan763    时间: 2009-1-16 08:47

平时我在外面吃这道菜很多，就是不知道做，这下好了。不过我认为最后加点香菜进去就好了。

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作者: buqiang    时间: 2009-1-18 20:01

看了这么多 觉得最重要的就是调料了  要做特色就要在调料上下大工夫

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作者: jinkin_00    时间: 2009-1-22 23:26

楼主好像不是很详细诶,有没有步骤的图片之类的

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