标题:
[主食]
虾仁烧卖
[打印本页]
作者:
ben89
时间:
2009-3-4 14:13
标题:
虾仁烧卖
[attach]788768[/attach]烧麦皮的制作
2 `1 o( q2 `$ |
( ?7 `0 i) {! ]& b: r
$ {4 K Q7 O! \8 z
土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
" x6 x/ q: Q/ }4 M
! e/ { T' |3 E' e2 s, P; Z6 `
& f. q/ l! Q7 f3 {# c
# h0 _- R/ @6 O. L( b* S
烧麦馅的制作
) @5 q* x* f m( O/ L$ E4 `+ y8 z3 R
6 a; D2 e. \; N1 T4 x
; L L! j8 G* p4 }6 h% {" V2 x1 n" R
第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
8 W8 I6 H# ~& o: b' t- P' `
# N3 F% c: E4 M3 [$ g- W: \( x7 b
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
3 W# Y# E& n; W# a2 u% Q
7 }( z0 \3 e. h3 W6 D) i" m
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入香菇翻炒，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可
( G% Y& m( s2 e1 g
糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用
# l4 G5 P3 I8 K* H
8 J, [3 J% H1 ^) k1 H- F1 V* p
- ~3 S d7 {$ t
烧麦的制作
' D9 s$ B- }. T, u* h* a# Z
( W9 l, D8 \4 @% m" ?! V3 V
& ?7 `% F8 T5 e2 j5 r( s- }! g
取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
; J. O7 N! Q& o8 o8 _
9 b* y7 R) @# H) J
注意事项
6 I. u. k1 H$ S' _* N
1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
v C5 Z2 q$ v$ y, E p4 M* j( R: _
# V; Y* a0 b) m5 Q) v" y
2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
* ]% I5 z1 m0 U9 J3 g: s6 l
7 e* ?( W' L6 W5 |9 R( i
3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
5 K, `0 Y' Y6 Z
% h3 u9 {0 M; V- |
+ s( u% A" l. S$ X h$ z$ e0 a/ }
一、原料：
5 m7 Z$ P2 s. ]! z7 E1 |- e+ Q
! ? `1 L/ c6 s$ [4 a! L" v
1、主料：鲜草菇200 克，虾仁150 克，烧卖面皮10 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
I" M, }( m3 x: n3 U8 s! G
S( L: n2 V+ [, ^4 k# I. L4 k
二、制法：
! U5 M4 S+ u- F9 L2 z
2 h0 Z+ O8 K/ x3 k
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。与虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
' Y9 H n5 [5 Q8 h; P
4 W/ i) G+ @4 n( U+ Y7 x0 }# E/ X$ u
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。
6 Q2 a5 ]8 @ Y# j) U
" ~. v v+ S4 n
含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
作者:
ben89
时间:
2009-3-4 14:17
标题:
虾仁烧卖
虾仁烧卖图片传不上来，版主帮帮忙。[attach]788773[/attach]
欢迎光临 SexInSex! Board (http://d44.icu:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
