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标题: [炖汤] 东北乱炖 [打印本页]

作者: feixiangzhishen 时间: 2009-5-1 11:15 标题: 东北乱炖

因为气候原因，只有夏季和秋季东北人才能吃到多种多样的本地蔬菜。到了这两个季节，人们把几样蔬菜炖在一起过一把吃菜瘾，称为乱炖！这样看来乱炖的内容就很丰富了，豆角，土豆，倭瓜，茄子，辣椒，玉米等都会搭配组合，满满一大盆上来，绝对过瘾！
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今天这个是很典型的乱炖！8 W1 Y2 E% Q2 A: F% v+ }" Y/ y
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材料：
排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。; m1 N y- l0 N2 z: l* ?
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调料：: |; |+ `4 I9 x, I' |9 d8 L3 V! v
大酱两勺、盐少许。# t; p$ J7 x4 }+ q

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做法：! r" p, v) f2 J) J( e
1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。

2、排骨焯水捞出，冲洗干净。

3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。
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4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。$ o7 @% k% H# O% S+ ?# p, w) t

5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜。3 [) ?- Z2 G/ }$ D5 N' V9 \

6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。/ x4 `$ L% g1 s9 K0 d/ B( z H

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注：$ w! F; n* z. v; C8 W
1、乱炖不同于红烧，要最后多留些汤汁，拌饭吃，没治了！手势-棒。- H: M! r3 u% N9 g3 Y! C5 ?7 ?
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2、没有大酱就用老抽和生抽代替！ % X# W0 @5 X+ R* n# h2 I
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3、没有小土豆就用大土豆，切块就成！
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作者: why126 时间: 2009-5-1 13:03

看起来好好吃哦，. G, r- m' |2 e
俺有点懒，: Y2 H0 D7 _6 [0 p4 C9 i
觉得有点费劲。
哪天休息的时候试着做一下

作者: ANDYDADA 时间: 2009-5-1 14:33

原来传说中的东北乱炖是这个样子的，竟然还有玉米。

作者: ajackking 时间: 2009-5-1 16:14

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-2 00:50

乱炖大都是多汤水的，照片上倒不是太看得出来。但从营养的多重性上来讲，多品种是符合科学的！

作者: 168sfs 时间: 2009-5-2 01:23

楼主的这道菜是最能体现咱劳动人民的特色了，过五一了，就照楼主的方子做一下，尝个鲜。

作者: wenjian434 时间: 2009-5-2 01:50

我家就是东北的，只是在家的时候没吃过这种乱炖，到时出来后才吃到，不过还是很喜欢的

作者: fukantianxia 时间: 2009-5-3 05:20

看起来很有营养,不知道好吃吗,为什么玉米也能在里面,会不会沌过啊

作者: is181cm 时间: 2009-5-3 11:00

原来东北还有这种菜色，算是开了眼界& v! s$ c, T4 L! T( E
赞楼主一个

作者: wayneinbj 时间: 2009-5-3 12:26

好诱人的菜。做法也很简单，而且用料也不复杂。
可以尝试做一下，多谢楼主了。

作者: feitian20040804 时间: 2009-5-3 15:49

个人感觉，如果没有玉米，应该能更好吃一点。

作者: com001 时间: 2009-5-3 17:19

好菜，看得我都眼馋了，等冬天了就尝试做几次， @2 i3 _# f( t2 m( J4 P
收藏了：）

作者: lupengbest 时间: 2009-5-3 19:46

色香味具全啊！看起来很好吃的啊！赞一个吧！呵呵!

作者: lengnado 时间: 2009-5-3 22:23

这个看起来怎么一点食欲都么有啊，可能口味风格相差太远吧

作者: leetommy14 时间: 2009-5-3 23:14

虽然看起来比较朴素，但吃起来味道的确很不错，我上次去沈阳就专门点了这个

作者: czwczwchina 时间: 2009-5-3 23:14

谢谢楼主这才是我心目中的乱炖啊我朋友做的那叫啥啊全是蔬菜豆角甜椒茄子等等吃的不过瘾

作者: HBT586 时间: 2009-5-3 23:42

感觉这菜容易做,与荟菜有点类似,我喜欢在里面再加点粉条之类的.

作者: ysdjt 时间: 2009-5-4 00:50

看着就垂涎欲滴啊，蔬菜加粗粮加排骨，营养丰富口味绵长。关键是不用追求那种小家碧玉，而是敞开肚子，吃出一种豪爽和畅快。摆弄这道乱炖，我就不用追求菜式的精致了，只要入味、材质齐全，别提有多自在。哪天我自己也试一试。

作者: shanmushi 时间: 2009-5-7 12:27

东北乱炖慕名已久，楼主介绍得很详细，有时间一定要试试。

作者: zzs_dds 时间: 2009-5-7 12:31

应该叫‘一锅出’吧，乱顿好像不是这个样子的。

作者: xinshsh621 时间: 2009-5-7 18:51

建议大伙都做一下保证好吃.又是一个东北独特的才

作者: wxswen 时间: 2009-5-9 07:34

以为东北乱炖是一道名菜，原来这么简单额，可以回去试试了

作者: ci000ci000 时间: 2009-5-9 10:23

看了楼主的乱炖，还不够乱，但做法学习了，图片也很清晰，好

作者: ljdd147 时间: 2009-5-9 18:12

我怎么看着不好吃的样子，传说中的东北猪肉炖粉条我也吃过，是东北同时做的，也不咋地。

作者: opkl 时间: 2009-5-10 05:03

很早就听说过，营养丰富，又好吃，感谢楼主的介绍。

作者: jpjpjp 时间: 2009-5-10 13:32

开眼界了，还以为这么多材料放进去煲汤很少见，结果是这么有名的啊。

作者: 天佑 时间: 2009-5-10 14:37

偶在饭店吃的跟楼主的图片描述的一样也不差配点大蒜味道确实不错学习了谢谢

作者: monsterliu 时间: 2009-5-10 15:18

乱炖就是东北菜的最大特色，大杂烩一整锅，一家人围坐在炕上，还是很有感觉的。

作者: monstersu 时间: 2009-5-10 16:04

口水直流啊，太喜欢东北菜了，谢谢楼主分享

作者: livs850524 时间: 2009-5-10 16:54

原来这就是东北乱炖啊，看上去不错哦，而且蔬菜的品种多样，应该好吃吧

作者: weiqi1990 时间: 2009-5-11 01:06

谢谢！确实为赖人方便不少，一直想做不知道方法，现在会了。

作者: 白公子 时间: 2009-5-11 03:09

看起来是很好吃 4 ^5 q K; C" B1 u7 p
可是坐起来的工序就是个问题啊

作者: wxw6409 时间: 2009-5-11 10:50

其实这不是乱炖，这是典型的一锅出的改良版。

作者: liuxingyu11 时间: 2009-5-11 14:15

总体来说，挺不错的！9 |/ ?4 M& [" X: G$ m
不过，土豆也太大了吧~

作者: dz19861030 时间: 2009-6-9 19:23

这道菜里的苞米就是多余的。影响菜的整体感觉。

作者: a_lex 时间: 2009-6-9 22:08

个人感觉排骨似乎应该先放，这样能先把肉的油和香味煮出来，且因为排骨是肉类，较之其他几种蔬菜不易熟透，故应早放，排骨炖到肉脱骨时非常好吃。

作者: 164244906 时间: 2009-6-10 00:28

这就是东北的乱炖啊，看上去很过瘾的样子有时间了做做试试

作者: hohohehe2 时间: 2009-6-10 13:58

在东北很长时间，但是还没有吃过这道菜。东北确实很多炖菜。

作者: 179394 时间: 2009-6-14 17:19

在外面有吃过，很好吃，但是人少吃饭的话做一锅出来得吃上两顿了，哈哈

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