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标题: [热菜] 神仙蒸鱼 [打印本页]
作者: tt99tt99    时间: 2009-10-12 07:13     标题: 神仙蒸鱼

[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱   
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* d$ \) r/ }% e  b工艺：清蒸  
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3 F: Z! H4 _. {6 N神仙蒸鱼的制作材料：  0 I) I. G- o- n7 l$ j

* k7 {+ j- g( F4 ?3 j. Y3 _: V) {主料：鲤鱼750克  9 P: f! P2 I+ ~2 z- e3 I2 y. a
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辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克  - O2 `! w  `2 H' ?" s. x
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克  
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神仙蒸鱼的特色：  
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汤鲜肉嫩，鱼香四溢。  ; K3 L, V- D" _+ [' z  [, [
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神仙蒸鱼的做法：  
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0 d6 U4 r% F6 m1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解  
" ?8 Q% \5 Y' @# L; w- }- ^% {9 i成瓦垄形花纹；  
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2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；  
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9 P7 ?/ i- H( p/ _/ }* M+ y+ r3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；  1 }4 V/ W. Y7 Z5 W$ ^: W

) a; _  P- f. ^2 J4. 熟火腿切片；  
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；  9 F2 Z% q. |) [' O: M/ r# d

& o  L# j* \; f2 T: Y6. 冬笋去皮，洗净，切片；  
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7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；  $ O" B8 F9 H* _  m' Z
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8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；  
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9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。  ) h, p1 {% H* K+ B5 l5 b2 q
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神仙蒸鱼的制作要诀：  7 T% V5 K6 V0 a
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1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；  ( t% j/ U0 D% K6 c; }$ m' u

! j6 o* A* O- J, `. |% l/ F2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。  0 E5 m" L+ I4 C) \
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食物相克  
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。  [/img]
作者: hehe3034    时间: 2009-10-12 10:53

首先是是沙发，% ]8 [7 u; N  V5 E0 j) Y6 U
然后我准备学做这道神仙鱼1 S$ ^" F# w4 A' d
哈哈哈，期待，一定好吃
作者: jackyjone11    时间: 2009-10-12 12:02

蒸鱼可以保持鱼的原味鲜美啊，不过要蒸的好吃也需要功力呢。
作者: ashhh141    时间: 2009-10-12 13:05

蒸法一般做不好 如果有些图片提示就更好了 但是为了吃神仙鱼 就试一下 大不了喂猫



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