标题:
松花醉鸡卷
[打印本页]
作者:
夜无风
时间:
2007-2-24 11:22
标题:
松花醉鸡卷
原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)
% | I1 d$ _- A2 {! R) k3 f
配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）
; M1 y+ N8 F. I! A4 J( }
, M; b9 S! ~, r% P n
! T4 S, q) k5 P2 t! |6 G0 x3 H" s
J% P& v& c9 k( x8 u
1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
& F9 B5 b2 L- b) A. \( p& y
, p( d' E; A. o2 n
/ r5 o6 S7 _7 t7 S8 L3 B
! p0 q- f( g2 T$ z, l
2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。
1 f+ {) X* B" z4 }
4 Z+ z0 j4 I( p1 R: ]
+ P' g7 z! J( A5 X2 c0 u
8 I( U- B$ U# e3 I& `* s
3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。
: N% M0 }; R- C4 \' m1 F7 L. ?( i
4 O' y; m$ ]2 Y* }$ ^. z1 C) ]
/ k; ~" w; t; u/ D4 m) E
1 d+ H; W! k, W$ W3 t" y& H3 P+ h( {$ `
4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。
# C+ x' r8 _; k7 u6 I
2 n% D6 s) g% S# L; d1 i; G% g. }
H% Q1 G3 q. @6 {/ S. K- ~
( h, Y* i+ J/ _& p2 E& ~
5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
5 Z$ ?' _+ u# q: ]8 A
6 N6 A, y! o# N6 z/ Z. u& l
1 \& s* s# y6 E* s" ?3 M) W
. M/ l# i4 q. l: {- ^! l) M
6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
5 N+ _# U2 h" F) i
$ l6 z: Y' l# _9 T- \" J7 \
; {: o7 b D7 M6 j% q4 ]
. H/ J3 B, T; _, R' Q
7,切好片就可以上桌吃了。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://d44.icu:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
