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标题: 新疆炒面片[7P] [打印本页]

作者: longchen758 时间: 2007-6-30 09:40 标题: 新疆炒面片[7P]

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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图

然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中

# @, p$ E" A7 T0 \$ L, P
拉开

# c7 O$ ]. T' T' e) \7 R
揪片

4 e, E9 r6 z+ K
重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.

然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!# ^; { n3 r; T, n
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱, T; F% {* d/ C/ p' X. g
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆4 n3 [4 _: A1 [; I: `7 }
炒面片就做好啦!
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! , i' |$ z. S6 @2 V$ A1 g
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 7 x) t$ e# J; x4 D y

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作者: huiyuan 时间: 2007-6-30 11:03

光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

作者: 上善若水 时间: 2007-6-30 22:06

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

作者: iw_mas 时间: 2007-6-30 23:25

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

作者: dlzd 时间: 2007-7-1 17:51

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀' b( ~- K( T) [; m* F
不过我不知道他们是怎么做的& B6 W `+ A% X( S1 b% e
楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的+ C# E. T7 Q& `" g- F
感谢楼主

作者: fei_fei_fei 时间: 2007-7-2 16:40

太专业了，对于我来说弄面是个大难题

，以后还要加强学习啊:s_12:

作者: kongkongwa 时间: 2007-7-2 23:37

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

作者: abcdgxj 时间: 2007-7-3 00:24

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

作者: hyman 时间: 2007-7-3 12:49

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

作者: 妖魔鬼怪 时间: 2007-7-5 02:35

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.

谢谢.LZ.分享.这个帖.

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