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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
2 P$ R- w) \1 ?1 `% ]. s! \盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。" J7 p- [7 Y2 C3 M- u
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来5 z! V$ o0 X& H  T
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2、将鸡腿上的骨头拆下来
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8 p/ Z6 N( A  |, Y3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）9 h+ e, A& x, \

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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出3 O  ?( X2 D% g% V3 a$ I2 o
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- L. \0 x7 \; R# C' [0 m5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。$ S, Z$ F0 P4 K, h- }

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2 _: R" t3 C/ m. p  ~4 E. j6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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% u+ c# d8 D+ U) i& Y, x  u7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出0 W. Z( t% m5 s! s2 ]% i  |

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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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+ Q+ A% {7 E  S: i& W* a7 \4 B9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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3 t: r) L) ^& Y& U! {10、蒸好后摆盘。
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- A0 z6 L3 o3 G' d8 r11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）& D9 f) G% ]; Z* v

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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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端到桌子上5 p* l; R' [5 x3 {! X

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2 J$ ]+ b% t; B4 q2 B9 p( S我先拿一个吃吃
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& l5 e/ p+ `4 `[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!