草鱼  一条（约重700克）         6 {4 |6 ?! `  B# H6 e% z- O
绍酒      25毫升
" p* k6 t) I2 B* X4 q/ v7 k( l! y, K* Z酱油      75毫升             ( u% t: u1 e5 d* A
姜未      2.5克 5 f# i5 H6 j3 z7 D
白糖      60克
: ~* ?# A" b" w) a! p3 |湿淀粉   50克    8 J5 b8 N" }8 m, E5 x$ r% h
米醋      50毫升  6 L( |+ Y! i: n. y. ?1 ]% M- Y
胡椒粉   适量
7 E/ j: O& `$ `: e    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  7 n  |& T! O  s3 V. N1 T4 n9 s
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
* ?# P9 O3 C! q# E: u肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
/ {7 s: r% n8 \! q( g制法：  ) f1 r* D/ u. o! J' p. W' f
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  & O0 N7 @$ r- l) q! o/ x5 y
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
! j- i- R/ [  c% x8 u  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
- l4 |( Z) O+ ?6 g  v6 n/ y0 b  一长刀，不要损伤鱼皮。  . v1 B) ^( K; X- X* o% [
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
. ?5 W, S- f, H( k# m, o  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
5 k, o% N5 o5 f( H# j0 K7 e! m雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
) G  ]& F# [  u# I; f  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  8 x0 |6 x7 S8 K7 Y
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老