原料：
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! p. o: p, f6 h/ A* I茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。) L/ K2 v: F2 A% D6 S7 ?

; Y7 f7 h+ v' d" C做法：
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1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；
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/ K) Y0 f# [  ~  U$ [2 I5 e( l( k0 e2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；- Z( T4 n  n2 ]/ J

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3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；" H, a& t; t9 O4 u  H6 Z6 h* B
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5 q& q8 @; y: k; S) k* C1 c) o0 ~0 g4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；% E6 Y" a: w3 Z$ i6 A* k' e3 I/ ?

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2 Q& d4 x& f8 y! B- I5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；& m1 ^. F% j4 |+ G+ \2 H
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6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。
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( |# _  ]- J. v3 E0 n: H6 C提示：
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1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；+ n8 d1 s) w' n. M

- B. q! M- G' S  j: h2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；
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" A$ @1 U: d( d- S' g3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；
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6 c4 C* P! ?" F; }( |# x# o1 S4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。
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楼主的照片照的真不错，卖相一流。这个菜没做过，一般都是分开做的，回头试试楼主的做法。

我倒是做过，但是没有楼主照片的卖相，学习学习!

楼主做的这道菜色泽艳丽，不过油炸的东西少吃为妙。

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

在馆子里吃叫地三鲜的，茄子、土豆和青椒三样，青蒜算是配料吧

以前只听说过地三鲜！现在知道原来加上蒜苗就是四鲜了！

材料挺多，程序也繁琐，不知道出来的味道会不会也很奇怪

只知道东北菜里头有道叫地三鲜，这边加了青椒成了地四鲜，不错

看了大家的回复才知道看来不光一个人孤陋寡闻 呵呵 以前只听说过地三鲜 跟着楼主还真长见识