居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
; o* G) l6 M7 @* S' g0 o标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]3 H0 q% O$ L- q, V% [4 \! R  U6 R4 ?
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
# L% V+ N4 i, R; V4 b& R口味：清淡/ |7 J1 G; F4 c; u
主料：米饭、鳗鱼、紫菜8 I* S( ^8 x% A( @+ q& l# @9 U
辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
, s6 I) F/ h/ r: d/ w' k9 N做法：% d6 e7 i5 l8 r0 N+ H4 K3 f
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。$ r2 q$ O4 r* X, r8 u# q. A# H

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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。
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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。. D2 e: X  u; p7 Q, [6 h  E+ o

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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。; U% [' P, `  d" r3 ~, w

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5、切好后装盘，即可食用了。
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) |/ N" w2 L/ l3 f6 |) F! j$ w/ J大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！. e) ]+ o3 i. u' `
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最后来一张验证+用料全家福
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个人点评：; d6 ~* [( j4 l% t  l
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。  s& b0 I, {' i6 V

9 d1 t3 ]) s# h% U! o注意事项：, [% x1 T7 L% j! w
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。) F$ M! q  H- W! e9 U! m
换换材料即可制作出多种口味。3 Q% f+ x; F1 T* i3 Z3 p% n
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说* x; C" h9 U4 |1 }& [! f
这个烧鳗鱼就是个技术活$ P1 M+ V3 _2 z8 n' m$ @& t% I
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
5 }( e0 [( n* h这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
9 v2 K+ O8 n/ G$ @% ]' |这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用: |9 B, B( n7 c
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
% f9 u) }& X$ k4 o, F( R) K　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
" A( d* t8 u( Z　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）
' [8 H  H: y6 v　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
$ F, {# w7 q' v0 R" h3 g8 d这个复杂的，别的不说
* d4 \; F. _) W2 p- Y这个烧鳗鱼就是个技术活
! V$ L% _! i3 \: F而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。- v4 ~$ A/ n2 j
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
2 I3 ?) C- @1 F' |: x  u6 w二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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% ?: l7 Q$ R: g3 J( K* r0 \+ l一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。4 A: G% o/ Z& Q/ _
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番