做法：
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; ~5 L. ^! P7 Q4 y一、材料
8 U3 h1 w% G& v2 L8 ^' s用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）9 X  s, W8 i: |% f' L, w5 b6 d
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤
+ I; ?3 H0 @5 V! s" o9 W, z; v. E1、  牛肉洗净，切成小块。
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，7 m) I% S2 X4 m+ l* _1 L

' A8 O9 G: k9 [- k2 A' o3 Y6 {5 O3、  牛肉表面变色了，捞出。1 I* T; C( u$ g8 D8 G4 s

( A  w* t! S' J3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。8 {4 Q8 d' b1 \+ J5 y
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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2 v4 ]5 W9 m! z9 q3 z7 `( s, ~5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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1 ]: ~( l2 E7 ?! F; a2 j  q绝对不能错过的要点提示：5 |" I& j+ Q! j
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）8 B) C0 S) S; k; h

1 `. C+ d  a% b3 n2 _# Q2 Z% ^3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。- B2 H& w4 T& P( Q# N
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。- K( s# h* L- `$ X; [! {$ \
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~) O) s2 N, i! B& C& p+ T3 N4 S

- _! P) _, }$ E+ t' s6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。/ o; t8 G% m* {9 z2 D' \  A

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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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6 N( [" l& y1 P' z) U: P[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。* |* @' r( P+ V2 y
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中