鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]
$ V' h' b5 c. |, ]" y9 g' }3 t, o! _. k  E" p) p* \
入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。) S9 i' Z% U1 K/ Q( p5 b

- S/ `* |3 N. ?5 X* w我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。4 Z$ Y# X) K, c) v, u+ |  r

2 I  U6 w5 }% r通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。
7 \3 q5 \0 n' L0 q4 ~! {( c/ n4 A/ P" Z8 Y3 A3 K
另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。5 q9 j- W4 n- r: C! |$ `
% `1 y; o  f0 F! V5 y8 C- X( B
面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。
. |. u' n6 I% w- w; K& {4 L
6 ~  Y- v" p& X5 K4 X% f7 V煎的方法是：
. J9 d* i+ a: V0 I' r  N6 x7 q/ x) L1 f& G" a+ j0 B. x
1、& U/ K$ q6 h5 B4 l) t

) o% Q# f/ v( o# D1 E" k锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。
. o1 ?, B; l% g& n  y4 e9 k" {. o& r6 W

( l4 G0 R$ ]. V2 M, W
% b4 ?9 A, z  D! h+ U2 o2、
7 s1 k& ^1 j  V) s
& u2 l* J8 \# P% Y( G; f约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！
; ]8 [" J+ z# _" u9 |4 _& @
5 X& T1 g/ V/ H/ Q! v2 d' {
: ~0 m1 Q% ~) U/ }9 _/ J* T5 S4 K( ~+ ]4 D4 e1 U
; [5 s! j( M! ~2 {. S& k" q

  k  J! a) V7 j" x
3 ?1 p6 p- i# e
. S0 a1 Q: W4 ~6 [( x0 s! \这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。3 Q) `. F% W7 @% q; y6 T' Z

& r4 }! m8 {1 _) |* z请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。
3 {' ]- ~  k9 t2 r/ J3 v+ P0 i8 T6 b& V9 T, `! B

这几天正在网上找水煎包做法呢，刚好派上用场，看图很好吃啊

没有油油的感觉，不过看起来还是酥酥的。有点不习惯

水煎包也叫生煎包，平时都是在早点摊上买着吃，没想到自己也能做得这么好，我觉得比在外面买的好得多，特别是煎的功夫特好，包子的底部象冰花很美，自己做就是怕面和不好，不过我还是想试试。

我家边上也有一加包子铺也有这个陷的包子，很好吃啊，而且看起来你的还和他家的还一模一样，你教的包子下边放面糊的方法不错，不用怕包子糊掉。

不错啊，锅得用平底的锅吧，下午去买 一个。

看上去很不错的样子。
& y; O3 ~: ?  D9 a! I不过上海的生煎包可没有底下那一层连着的东西，煎法上还是有区别的。
# \+ `$ Q0 U& i0 n另外，从锅子的大小估计，包子的大小应该比上海的小笼包子要大上2圈。