草鱼  一条（约重700克）         ( I3 U3 h% \& ]1 v, D6 ~: ~
绍酒      25毫升
" q* p" K2 v! H# J0 w5 i- ]酱油      75毫升            
* z/ D. u/ [: I0 p; \5 O  I姜未      2.5克 ! ^2 @3 m* R% K$ l2 J% w, Q
白糖      60克
# k$ ^; F% d, z9 z2 A4 v" E) n湿淀粉   50克   
+ w; ?! U# r. a7 c! Z/ K米醋      50毫升  
, \6 W$ E1 O' A6 h4 c# A' w' a胡椒粉   适量 : G1 E3 u3 v  j$ Z# h
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
5 G/ j9 Z" W) Q9 a1 ?泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  8 B1 d3 h) y! ]9 J" B
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  # h; y+ ]" B2 [% f% _' B+ a+ O
制法：  
+ ^2 Y3 n# o0 f. _1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
) O' }* _! n- R3 F% x2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
$ K4 I) u) s* S5 o  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  8 y. l! r- ^" q# t& _+ r
  一长刀，不要损伤鱼皮。    R2 a7 V) L" v% C
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
% b# b9 Q$ v7 g+ O$ V# u2 ]; t  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
9 H( W( f/ u6 F4 o" C雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
3 }* F. S. \( ^0 {2 X7 v& A; Q+ F  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  3 |8 m0 m7 F/ X, m8 v, I# G: Y
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老