用料, n8 [% u# t; N8 a
主料:猪腿肉400克
( Q% p8 L7 V  V; b) w6 R辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克% H' O, F0 [' t' c
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克9 b5 [: W% P) |) b7 h* q0 _

! \" V) N2 r& S' g: R. @" w杏鲍菇回锅肉的做法
! e( G% r( g) @1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
. r& l1 r/ x0 M9 l2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
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( p5 d0 C$ I$ F2 q7 m0 H6 e1 ?3.猪肉煮后捞出晾凉5 q( k  X" V: `- k, E' o8 w( l& p
4.切3mm左右的片
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段2 n) x4 s/ X$ L3 ~/ `  l( X
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒/ O8 w; C2 f$ |1 ~, @$ B
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7.炒到四周焦黄$ Q& j. m1 J9 w" X4 M  h
8.下入猪肉片翻炒
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" C' i1 D- |( Q9 x9 U% _4 x. L/ t; m% ^9.炒到肉打卷，四周金黄1 ~: ~) K6 t. r
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油) P# a3 l$ D( J1 A( |: C+ r

* U, g- O2 r9 M! D0 U5 [; y  j# B( M11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀4 c( ], y2 f0 r9 W/ d9 z- ]
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。