草鱼  一条（约重700克）         
: K; h, F! z/ J2 z+ v绍酒      25毫升
5 a0 D+ U6 ^$ y2 |  ]9 K酱油      75毫升             " Z0 R' C, d1 Y. Z' z7 H3 i
姜未      2.5克 0 J3 }8 @. b1 a3 N6 ^. L( q' C/ F
白糖      60克 9 a: ~0 @$ Z2 ~4 d
湿淀粉   50克    2 O4 b, R  c4 f5 p# i, @8 ^
米醋      50毫升  / \! m7 Z3 s. i, [
胡椒粉   适量
: q: z9 @; O9 A8 H% b" k& Q    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  ( L' H9 g- L+ U: v
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  6 K8 b: O6 O" n* g  M" ?2 H# l+ R
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  " _: a0 |. W* _" P( ^
制法：  
6 E# |% U& P3 S0 V1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  3 j- @$ I6 }, [9 b7 a
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
0 M* o( s' H' Z. C" @  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  # W" U$ O$ J: X) ~' t
  一长刀，不要损伤鱼皮。  
+ K2 I7 j# R9 {. w3 t8 j! d3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  . }2 a6 k0 X; ]6 y' c( o. A/ ^
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
) ?, r8 l( I9 @0 |  F  ]. }* y雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
% }  n+ J& D& w5 a  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
- N5 i* u3 M! H  @3 _4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老