用 料：
% ?1 t: m2 ]3 ~- N1 u鳝| 400克
- r" C9 V+ I7 Q  r" u8 n9 I" z豆豉| 少许
, \9 ?: g) [4 ^  ?蒜头| 7粒
& J8 [9 \% r' S. [' V其他| 葱少许 、酒少许" P+ ?  m+ f6 I- @$ R
/ ~  y7 X, q4 k' `8 M4 y& Q
鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗1 U2 |5 z3 t0 ]* D
4 L. B( W5 B8 i4 W
用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。* X& l  B, l3 s  [' B

# Z  _5 P1 S5 S( y5 Z将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。+ y' x/ {& p: y% q) w

; y7 b4 D6 y6 Y- x, T用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
/ B/ h6 ^' @1 w3 e8 `
/ w9 W/ B# v  p2 Q0 \  h& v- p起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。  e% H3 E3 b/ c- _2 v9 g* G7 F' u' S
- q' B. P; w* g4 C7 |0 K' Q
焖煮时从锅盖边倒入少许米酒1 ]. s1 p' P% O% z0 ^% G; R! F

- M" R* ?6 K! H3 e' l5 \煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，! P: G, h  h, h5 x: U
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
$ v8 Y4 Q* X$ H: g$ P我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，% c& Z$ ?+ ~  N5 t& m
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。