做法：
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一、材料' |( {% K5 f" C8 F& p
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）* Z, A! _" Q. k8 z' r

  K# E8 H) M* D8 j( ?; W9 ^* T  b+ L; [        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋. l$ Q7 j' m- p

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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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* s$ U% Q  E3 \' P& a4 J8 E' }. x二、步骤
# Y* |; ?. k: f) _7 M1、  牛肉洗净，切成小块。7 A% x" N) O. D" p: f

. P' x0 H0 n% Y. D& E6 Z2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，. t8 N+ ?2 E3 m$ F8 \. M

8 F6 Q" z+ n$ `; ^$ E: }3、  牛肉表面变色了，捞出。0 R$ \4 W  B0 I  g& d
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。. {3 M! W+ s" N0 |) a8 J

: B/ [7 j9 ^7 |; c$ a4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。! z6 \" H6 t$ I) `- s9 H# T. c

. y+ ]1 a+ \4 |) R5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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& Q% c; K( O5 b2 \. X# q6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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$ g/ E+ b& W, X绝对不能错过的要点提示：% E' q2 Y* F( J# H6 E( B
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。. Q+ u8 z3 B2 F9 B

+ h( Z3 }9 n) Y) z% }2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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6 |" h& E4 _5 ^3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。/ S; X" w+ D1 h: `+ N* z

7 D* D1 o/ y0 B" f! x4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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+ c/ M% v6 p: U( v1 Y6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
% T2 X, V, `, n) G1 e# Z7 V按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中