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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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" S3 m/ i( B. v" Z: ]. s- A0 V  L食材：, p; f. H3 ]. T" z1 {
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鸡全翅               8个3 R; I9 ~! W6 Z$ {

6 T5 V- U- w+ w% S7 q6 I( ~6 v葱段                 少许
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4 j, Y8 D/ F" B八角                 4个
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- C6 J/ v0 `3 l6 F) }姜                   4片; S0 ]: S4 U5 z9 V0 S5 c) y
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热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺5 ~- e/ ?8 i" g5 O, w$ |
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白糖                 2大勺
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8 c% _* r- C) N& F2 w+ _' M米酒                 50毫升
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五香粉               少许
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( `* {7 l& Y( ]/ w) i) V- R桂皮                 1快
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/ Y4 X: E5 h' |* O生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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! ?# T. _5 _1 j6 M胡椒粉               少许
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油                   2汤勺6 D5 [% E& d) n; u

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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。+ i2 c4 A  n1 w) {3 K- B

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最终的糖色汁
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, \$ y0 L# d4 n4 {; W0 f3 V1 w9 I2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓3 h' k' T* m/ c$ E: |0 A9 m

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. r; U" `9 ~" @8 B" P8 U& C4 s1 b3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：
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1.焯糖色，不易放入太多的油。$ R" E8 \9 k& ^8 b  E* r# O
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。: e4 R' o, A% R: d
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。8 x9 t0 X, Z3 w

2 D) w1 A" {: n; h) [9 F' ]4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味6 b, ~' ~. q, L8 D
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了