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蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗？其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。) S6 i8 w' }6 I6 R8 I% s& @5 i9 d

; u& j  Z; W0 L; R8 U+ W. s3 j　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；黄瓜丝要粗细均匀、长短合适；用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。
* [& ]* z1 s. @( ^! C' X    经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 ·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·自制糖醋排骨 经典菜肴的川版演绎·如何自制四川酱肉 四川酱肉的制作方法·美容营养汤 番茄土豆圆子汤·如何用电压力煲做萝卜炖牛腩 、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了！8 b% N$ f  V5 ?" K! R3 ^* X) y

# U0 l8 _8 [$ G( a2 c& Y　　主料：猪腿尖肉250克1 a) `9 t, t& S

9 M8 u8 J* q" F4 e$ I　　辅料：黄瓜1根、葱1段（切丝）
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1 ^8 L1 g8 m$ {, g　　调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克# ]5 N; R, Z2 Y% r! _7 G  R' d
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　　姜片10克、葱段10克4 d6 Q! }. W+ C* Z. \' q5 M8 ~2 @
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　　做法：: d* W8 r+ e! W; v" P

) Q( u) C/ P& J# ]4 N0 C3 i　　1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）；
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　　2、关火后将肉浸泡20分钟；
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　　3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；
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( o! u/ q7 c! L# Y+ c  q  W- ?7 j4 ?/ I: S　　4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝；0 F7 J. Y. B& t, q

' c- @/ ?* n0 y) `: m5 x　　5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘；
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  ?9 k( i- ?' ?5 p* ?　　6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。, `5 i* O- _2 K4 o) X
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　　小贴士：  B) `/ z8 M, |" r
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　　红酱油就是颜色比较深的酱油，用普通酱油也可以。
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　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

这个很好吃，一定要用半肥半瘦的肉，要切薄点，蒜味一定要足，想着都留口水。

做法很精细，作料也很讲究，想想现在就想吃啊

好吃啊，不过肉的选材很重要，很好吃呢，推荐啊

蒜泥白肉是我下馆子必点的菜！让我回想起学生生涯，和同寝室兄弟一起下馆子的日子

看了图片后肚子又饿了，有时间了自己下厨，又学了一手

这道菜我以前吃过，大蒜要用红皮小蒜最佳，拼盘后用牛油浇，太好吃了。

这个蒜泥的口味蒜味一定要足，吃的就是这个味，怕吃肥肉的人也无所顾忌了。

川菜是我的最爱，宫保鸡丁，麻辣豆腐都是下馆子必点的，这道菜还没见到过，可能江苏很少

川菜我很喜欢，不过我在饭店里面好像没有怎么看到过