鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可6 k2 `) w$ |& R; ?

1 _* T" V$ N) S! i用多种方法烹制成菜。  Z1 l( R7 e+ }* b- O% n! C) C

; L; r/ s; t7 K$ V) `主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
  N3 c& Z' Q9 }" K7 g* A) g7 M' \& Q
1 k& T9 D+ t" |9 M# t* H" {7 t8 T" P8 d: u# |- Z6 T. I9 y
配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。- f8 Q$ \! T- Y7 ^1 ?& ?5 G

1 U- D+ B) |! G) X# S* f0 ]' Y+ C) x) g: f/ N
配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
1 P" A) w$ y* {/ t; ~
# W  X7 K: }& H6 ]' a# V
# }( V- l; S; U6 p, `' ?7 z9 B( j调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。8 A' n, {9 T6 b

" ?& p7 \2 w! Z$ v5 P0 K
7 q* |+ N1 @3 ]' x2 f$ N( J1 }) f0 j调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。& H, M; E  [0 }' a. D
. o  Y* q8 K+ S
% H% H' _0 {' Y. T' I! s. y- P
将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。: c+ x* X% H) ]8 g$ \8 X" |

( E7 G+ G. y, V( {! P! G5 L0 e7 o& g
+ V- v. N2 H: f2 s9 f将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。& e5 z" ^5 i" I4 q8 n5 R
8 j7 v# N0 ]. i/ e
  ]; R* V' z5 S0 @9 `
将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
) b- W& H. @2 b6 ]) o8 U
. J/ V& @# Q/ f$ F我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。- v$ w+ [, i( S3 A

7 y' |  x. N0 Q+ o0 u% K+ ]/ A  [/ U* j2 M
约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。: q; w4 i2 K4 _4 \
7 z* G3 h0 e; b" r1 N2 m

1 |& l& E: v" f) k, n凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
: U/ y2 T8 N6 C3 u  W- Q
3 n# ^! y$ A% Z) X$ B1 i+ a" x# g% C0 W" }1 {+ U
锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。* C" Z+ D  O) B! X4 e
0 A! M# C8 z9 ~# e- k

" Y, ]( M* D" \; I' X锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。0 M, N% y4 y6 n

) H: B5 e7 ?- ?! r9 e. g
) U4 V" L7 u1 V* J, y$ D( A2 N+ Y锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。/ k9 l# f) V; w/ K
- y3 u8 @( p" r& g" s$ e; v
( r' I" Y7 J3 L3 I1 V
香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，0 O$ D0 O0 b+ h% N. Z& p

! s" w" t# W: H+ a0 B9 M  Z是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。6 a8 n* }7 p* B! z

颜色很红 味道应该会辣. _( C( v5 c3 w8 A2 V0 K
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
+ K0 K1 x; Z+ f  m3 m  _5 f+ Q不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下