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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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! }4 j. P2 A' K5 G4 m, C【芫爆百叶】1 A' L/ Z* ^5 e* ]7 h! v }
1 C1 B( F# O- F z5 F) o1 G2 H原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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辅料:葱、姜、蒜适量% y; r2 P( Y0 [3 [6 a
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉, t. z2 ^2 I2 ?/ g& B
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: h A# J( Q% h做法:7 \ m2 d1 L# h/ _/ H' o
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( N) A+ T* u0 x; n% ^' l) D0 T1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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6 B8 y$ w3 Y# l1 J3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。5 H( t9 @" {1 b/ G' A. a
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# K* d9 v8 @* R5 B7 I) O( V6 J7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。1 n8 m3 [. L. H' Q, h+ x& `
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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贴士:- k s) e" P' J- z; a
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
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还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。: d/ u2 i; @# N( ~8 |
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