菜名：芫爆肚丝 　　所属菜系：鲁菜 　　工艺：芫爆 　　特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。 　　4 P' J9 e1 Y* k( b; _4 K9 O5 ~# M
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1 i! ]' M; i/ ]' H3 C4 k制作材料  芫爆肚丝' ]; g! p6 A! B( G  Y' k( G

: C8 r2 T- `; N　　主料：猪肚又名猪胃 200克 　　辅料：香菜 70克 　　调料：植物油50克 小麦面粉15克 料酒10克 醋5克 盐3克 味精3克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 各适量。
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+ a) j, v: C: M. U* E/ m$ f制作过程
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0 z. `6 w% @% a6 u　　1、 将香菜洗净取其梗待用；将葱、姜分别洗净，切成丝，蒜去皮切片待用；将白肚切成5厘米长、0.5厘米宽的条，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米长的段。 　　
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7 v6 l( J+ y4 U    2、 坐油勺，用五六成热油将肚丝下勺氽一下控出。  芫爆肚丝8 m! ~+ D. s; _' E
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　　3、 原勺用葱丝、姜丝、蒜丝炝勺，下肚丝、香菜梗，烹料酒、醋，放精盐、味精，颠匀出勺，淋少许明油。
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制作心得1 h- c7 f; |" u( S1 ~  U( B7 z& `

" H1 Q3 h( v2 F: @1 y　　芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。 　% M2 a  q( l! x$ W. b5 M

8 E) r( k9 Q/ M4 b    1、 主料中的猪肚为熟猪肚。 　　
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    2 、调料中的植物油作氽肚丝用，所以宜准备比实际消耗量多一些。* R4 f5 t0 {7 Q  Q- b! ^& s

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看上去就很好吃的一道菜，清清爽爽的，尤其是肚丝儿，脆脆的感觉

猪肚丝儿我觉得还是卤得好吃，不然有一股搔味。

芫爆肚丝没试过，不过芫爆百叶挺不错的，不过牛百叶的火候一定要把握好啊！老了就不好吃了

本道菜可算是京城名菜了，味道咸香，猪肚的处理是关键，要煮的软烂无异味，再入锅炒才能保证品质。

凉菜啊 下酒的好东西 我家老头估计爱死了

这东西下酒还行，当主菜差点儿事，不错还不错

我也很爱吃肚丝 。把你的做法记下了，下次我亲自去做做，谢谢

猪肚不比牛肚，如果不加以煮烧是有很大的腥味，炒出来不见得好吃

猪肚一定要洗干净啊，要不然有很大一股味道！