鳜鱼肉质细嫩，雪菜能中和鱼肉固有的腥味，整体感觉非常清淡鲜美。% O& ?& X& K! w  C4 N  _
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准备时间：30分钟　　制作时间：15分钟9 Z# W8 \4 M, O/ h0 \. c1 k
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食　　材：鳜鱼650克，香菇15克，鲜芦笋20克，干黄豆20克，菜心6条，雪菜少许，香菜头粒少许。
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调　　料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、色拉油、香葱、蒜各少许。
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9 e! |# G0 I$ m- i3 |: U5 Y. A" O1 R原料采买：去农贸市场买鲜活的鳜鱼。! f( x6 g" j6 O1 ~4 k) n
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做　　法：
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  C" e  m- e/ F1 将鳜鱼掏好洗净，切片，留头尾，加料酒、盐、淀粉抓匀。- p- L3 w% T1 t+ w

# @! ?( |6 w; w6 k; H* v* O8 S) ~2 将烤热的黄豆捣碎，加入盐、香菜头粒，蒜蓉拌匀，鲜芦笋、香菇切条，卷入腌好的鱼片摆回盘里蒸5分钟，鱼头蒸约8分钟，鱼尾蒸约3～5分钟，取出摆回鱼形。4 `! Y+ l$ A& ?! G$ Y

2 j" N% h- w6 l$ G0 ?. j3 雪菜微炸并拌入适量糖后撒在鱼上，菜心煮熟做装饰，将生抽倒入盘中。 ) M# }2 v" L! K# G: p( Z

8 N. |# _" h" y* s, E% C) K烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4 L3 w. G  W5 H

& u; s5 j8 A( D7 o鱼头鱼尾要分开单蒸，以免鱼片蒸过火。
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要说雪菜和鱼的组合，当属宁波的“雪菜黄鱼汤”
% `9 b2 Q2 b# [3 C楼主这次雪菜和鳜鱼组合，而且用的是清蒸的做法
; j0 ]6 Y# }: u7 v8 y" a应该也是十分的鲜美吧

嗷嗷嗷，好嫩嫩的感觉啊，好像大开杀戒啊，我要吃鱼

雪菜和鳜鱼组合？我是内陆的，我都没听过鳜鱼，那是什么鱼？

楼主菜名太长太难记啦

这个好麻烦啦，不过一定很好吃，我爱鳜鱼，李锦记酱油也还过得去

很详细 不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

都是令人怀念的美女阿，有没有她们现在的照片啊？

这么精致的菜啊，还是不做的好，没这个手艺，哈哈，谢谢分享