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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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辅料：
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+ u% q& T7 f8 I, U0 h8 S; d  W- A8 h: v葱末和姜末适量) _) r* K" A+ k6 @9 Z! Q

" _# y8 Y, ~% k# z8 \调料：7 q2 ~8 V1 y$ Y0 E5 u+ v$ b
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油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。! e4 ]% U$ j2 ?  X& X

! x% i1 S8 R# t* j* |做法：
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1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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, y4 ?- ^) b( Q7 ]: p2.用手抓匀，腌制15分钟。0 L$ P4 V/ r! m* x: ]
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。7 |2 L: `! B4 x7 D- H# y

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4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。: P% d/ s2 ?: D3 k2 ^
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: I7 u6 `  x7 k5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。1 {0 H4 J: _, N  s9 k% _8 K
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  l5 B3 E; Y6 E: A" u' X6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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/ z, R! K" y1 Q多说两句：( W; s! F. ]0 q/ f- P

: s  f$ F2 \; b$ M% j; W平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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* N. v, |* [2 h处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。& p4 k. Y, B& L. M2 N- s3 ~

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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药