先上成品.
4 I9 p( I" n' @4 R1 l; o# [
+ B! H; r% o( g$ z5 _! y9 l- w: F. `+ g' n3 n0 V9 K0 ]' D; e

5 l% l4 V3 d& Q& C% q( l- E: m原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个/ D3 D; W; D' k; r5 o* ~
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。$ t" K, J* z5 Z2 ]4 L/ E
8 n$ Q1 E# o* a0 F% A1 v) s* l3 m
9 U! ~( S9 R! F! N# o+ c. v& ^
2 J  W8 m2 i) T- t; \
! P7 z; [& A/ M6 K. q
/ k% K; ~3 }- t0 a$ V% l6 `+ Q( A
+ @; o* E2 Y  q1 w- z

% B, H# t  m& i9 h1 o9 o
- ^  g9 [' {' p( h) h
  {9 h7 N! O& D; f, A' r1 c1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
3 R; I  X: C) \- w/ y$ ^6 }' y( Y- S$ I
! j- ?' p' [  [  k, f+ H
% O8 n! r9 K5 B
2、将鸡腿上的骨头拆下来
$ q8 m1 i4 P9 g8 f$ B
5 Z6 r3 {" I3 J) g: g; l+ i6 ?
" U% N# V3 w; ^# l2 Q9 ~& K
& R' L! c9 l/ E  _6 v% a3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
+ V: R# X5 r1 T) b7 E1 C
; Z4 L# Z5 g# G  y( L1 s% f6 Z% Q' C! l1 y
6 A9 b  u  S6 W( Q8 [7 E# D
) ?% J1 `* u. e8 V8 C8 d% y+ N

  G2 g9 U6 y  C7 `4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
: y! B5 u% [. R& ^5 x+ ?6 d
1 [: I& j  l6 o& T5 M" K  A, W, H, J

' X2 e/ _6 S2 Y7 s3 F
4 M2 Z9 v7 G7 U. r/ ]5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。3 t( M* o7 v( [* S) [

6 i5 o/ M- V0 o, l4 h2 K
) L1 j3 S9 U6 ^. y( W# v8 S: n: R; s
6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。' N% B7 w0 D. s
+ z/ z  l/ f8 v  ^
" n1 @- f# G2 H" ?: b7 Z: I' l
  R" J" Q; Y" f+ \3 v
9 ]3 `3 Q  [$ j( p0 p* y  P

; S5 t4 k4 }5 N( b6 g' F
  L: }' K/ ^4 [1 R7 a6 {6 k0 h: z* l6 K
- q  S9 f- p9 C/ P* I- e& I
& c( V" M4 s" u5 b5 \" L1 `0 U

0 t: j: u3 l+ w: L* v8 i  I% W" ~- F
7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
* F  d: W; G) R4 A. d  B5 t+ W6 O$ n9 _6 l) w6 K# q& s

0 A* X: G: w8 f/ X/ s7 q7 g* H4 y' ]1 F" S

+ L, k1 a2 H/ l9 `
& t2 b: x5 H- K+ }8 Y+ _, V' O% E8 e. m* ^
8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。2 G( h+ m2 I; J  N7 _. t- Y1 o$ C7 E5 G
7 D/ _  F! l7 Z% S' f
! }& s+ X4 h/ p( Z% I" i
. N* r) @, G( P2 E! Z7 @$ N

$ ^3 s% N$ Q8 {! {5 f) W  B  Q
6 K5 z& F9 T7 T% B& P7 e; H2 M5 }% f8 C. h# `

8 ?0 o/ W9 C3 g) B9 G$ s( I
2 K7 S% i& C5 N3 L4 c) i3 T# y+ D# W+ D
9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。& D7 N& a1 E: e0 E. q" L
( n$ R2 L2 N3 U/ L8 Z4 |8 E

1 d. k8 r2 p; w$ f" F9 i8 \( E) V: ]+ o" S- d+ d! i2 ~
+ K6 J% Q. K8 ~2 y
! h) n! N5 x7 }- Y, Y+ ?  J( P

  L: a; [  k/ V3 ]7 B! K3 h
6 ?) F! x% `* J; b2 G# \
3 l. y9 F8 _. P* ]: v  _, e
# K. K2 |1 K* @7 B+ a+ D- X10、蒸好后摆盘。
. O) c5 n; }+ p& _6 a! D- x0 N5 n
: @/ i: }8 f  M' o
' }$ N7 T& \# L3 i) {
11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）: j0 _8 {  x, c; E9 `% M+ o

9 ?$ q2 g( B  C: l* F
* Q$ Q+ c1 w5 c0 T1 P  W4 x; G& |5 F' Y

% g* K8 y, J" M- _  K: @- F3 r: u+ z7 x
/ L! u' c6 U, D9 o  K6 {

6 j) [7 a0 f( p
, Z" q2 g* \# l; C& l  ]& M# V" Y' O. {
12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 6 I) C, V4 X6 ~
' `: x9 H) b$ V+ T8 z( p6 g

. A- h" ]4 n* ]2 q( L! V3 \" b+ S1 o$ q/ @- a; H$ u
端到桌子上, Y/ e6 C+ F0 V, u$ M9 \

' @. ]# Y( B1 r9 O# i* f$ _$ D8 R! z) t% M# E- T

9 \7 I5 `+ a( R2 {; p$ w+ E" |0 g- I
0 I. D) u; W; ~: J. l. z

) f5 F  ?% I9 c$ u; E  W; K, I0 t6 k/ D, U
我先拿一个吃吃 3 G% |# `% Q/ M" Z2 }
  u  w  o: ^( W* }( M- B
; V- \0 b, Y. r0 M7 J- u& g

2 M4 g  X, e4 r" b' T$ Z
# i9 t+ H9 l# W6 L  _9 ?) B- w) X
# K- G+ I! Q& A1 @/ P$ C) P[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!