名称：孜然牛肉$ F% q# [8 K& z$ p7 T# J
口味：麻辣
. X6 G5 y- ^8 e# O0 j- {主料：牛肉
. f* U* d2 \( A4 a辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。0 x+ p; }3 q1 I
做法：
0 X4 d% L. g+ L+ @1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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: {0 A3 h; j. e% Y; x2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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豆瓣酱2 Q3 l; `7 F0 z& n- o

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5 q! x1 E1 s! r( d孜然
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) ]; j. v4 s6 c3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油* v' K$ P* @# f+ }' B4 ]# l) z4 C

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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟8 E, s; Y1 p9 G) \5 f" [

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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀3 m3 T% n$ v, c) n- F
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7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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5 T6 s0 \, n: K4 d- v6 \个人点评：
3 [& `  ~3 B+ w4 M2 ]  N9 B' M1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。! z3 W, `: \+ F( ^
2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
9 \+ F# _* L/ [1 ]& I% I3.加入姜和料酒去除腥味。- Y8 W8 {( ?9 @6 V0 j0 w9 B
4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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! Y9 G) D. V8 O; f: ]注意事项* P/ Y# n: y) o4 L0 u+ c# M
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。$ v8 y" o- |* i$ K$ q" K" O
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[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.