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3 a& j0 d7 q' i* _, \" q8 u9 d【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
$ y: P0 w+ Z6 [3 l: c! @3 Q& B【做法】：5 t3 s' v6 b: R* K4 g" ~
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
9 H  Q% X, e  [1 t2 x2. 葱切段、姜切片。
$ a) h  S+ r) E# e. Q" ?% N3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。; D7 k% r5 l% i, Z. c8 b1 V
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。! P% M) M1 o( K) [" J9 Y
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。) ~( f$ T, v  z- e  A; f2 H2 x2 V
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。' y, \/ {4 L% z; ~; I/ U

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【碎碎念】：% |/ H" t. ^- A) f) y. y
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
# q! N. c; ~/ l2 K% y, f$ C2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。4 P. W+ }% j; u5 N. o1 Z
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
, H$ S! ~6 T5 Y6 _9 x* c( s5 Q2。味道是灵魂；+ |# }8 k4 a: k+ J8 n6 N% \
3。时间和火侯的把握是成功经验；
2 u- g6 b3 {8 G. R( f. L4。肉得选上好的；" C! f& j0 f* Y* W
5。新鲜和土猪为上；
& O! T0 U' F. N6。水得用矿泉水+ }# I/ t. O' p
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  9 r7 e6 [  g: o7 V

4 V" H2 m5 T& t" U) u; v( i1 Y1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
- K' V  ~9 I) |  B5 ]6 N. P4 S9 R2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
2 b' w" `( Y! E2 P4 d3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 . L; P; m6 z9 v
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
' B- f) ~1 J$ N5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
% R( U3 _5 @9 N. S! U* O) s" T1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
$ Z& U- B4 K4 `, ]; u2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 1 Q2 C, g. n- X# z9 P- O+ e  I
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了