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" \% \0 \2 L% U1 j% g9 v. Y难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟0 ?- o6 t$ N3 M! v- G8 B) |4 V
主料3 e4 d6 }/ \' W
三黄鸡一只（约2斤）       
1 y/ ~0 ^( @$ [) s3 y辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
! U/ ]& l, u$ r) l: p( K4 u红椒一个        葱少许少许$ f4 X# J: g0 m* Z& f
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
) A# F, M7 K1 \" ~& u  x7 `& B! n; G4 ^干辣椒1小把        花椒2 b  g+ [& d& k( D: a# W
八角        桂皮# Q* ^* ~' P) g* r0 D5 e
酱油        啤酒
7 O0 `' v" c6 ~) ?, V" J盐        糖
$ X! B5 `. y$ ]& z油        # {" x& A4 y  K! b$ p3 ?. f
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4 S; D7 x! M6 a3 `0 G+ [1 W1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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$ b- ?; u  Z. M& v! ~2. 干辣椒切段，葱姜切片 ) d, }' Q" I) _. L

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0 `6 P0 _; E  K3 p3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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: b/ q% y, u( ~# S4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒1 {5 C$ [8 P7 C9 ^& _' p
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀: r. l0 c( [2 X" s8 ~

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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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, Q' x6 d* L) w8 G2 q6 b8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀9 y5 p5 n$ {& S5 t% @" d# H
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅6 D) U( c) p2 s5 A. E+ ^0 t4 m

7 U. W% |0 k( p小贴士; U/ ~- x' Q* W; k& }  v
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
; W5 I, Z- x5 {3 p6 Z, D2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
" B. B/ n: ]8 ~0 K% K0 J3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多: g) Z" m0 u, Z* Z) K
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
8 p: O( H6 d3 Y  \+ ?5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
/ X0 V$ u, D0 b+ @) W+ b& m6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
* k9 S& }& W, ?; G不过吃起来却感觉不到啤酒味哦