“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”! m* i  r/ i- O

7 W( v7 P4 Y& `/ U用料:
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- q% U  c- _: @! C主料:刀豆1把 猪里脊肉1块; e* [6 p; \7 ]# q
辅料:春笋1个
% |. m* g* @. }1 @' ?( X+ ]调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许; x$ Z7 {& Z* D8 w

8 L7 I. {3 K' k, V) s9 j5 Z0 u豆豉刀豆肉片的做法* h7 `+ t" d/ l  j; t4 H

/ ?8 ~8 Y- N# Q2 m; d4 o# g+ S) P1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
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9 ]! X6 J  W- k- r: d( ]3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒  z" r; A, E& U5 L, }* d  I

3 Z. X: N% O  d( O/ P4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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7 i4 k  d: J) `- G9 H5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟% {( F: [( [4 R" v

8 C& q3 U! R" Q2 q# @6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中% q5 U6 {, p/ B" E
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烹饪技巧! _! u& T4 k9 @" p/ I8 O
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
5 Q3 A& r2 G* b3 w# |) K" d4 S2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
. C6 ~" v! g9 @" A3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
3 {: L% e" [: r; |: L; F( e4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
- h9 v/ _# @& u, F就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，
$ @2 H. ?2 F2 ?  b: f) }" s, c还加入了点笋片，香辣爽口，
/ a2 J# B9 A- i8 V$ f经过发酵的豆豉味道甘甜， - [7 w2 V1 R7 C: ?5 X5 X! G
味道更为特别，
8 z3 W  X" \* d$ J) M7 Z/ e连同辣椒味道一起炒更加香浓，2 X- p8 c* A; c
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的