用料
1 B) N2 x7 r7 d  n. {主料:鸡肉1只9 m) G) p! A& L% m
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克; V+ ?) O5 a' L
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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, j; L( R$ u- n% }' K7 W5 i. }酸香麻辣东安鸡的做法
0 H+ t# c% C& d8 L1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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# j) F6 Y' ^4 N8 `& J2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽, I1 T# d& C+ }8 I, b9 ]; {
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好0 V2 F( k$ b; b$ d6 C7 p+ X

' R( t! y( ?7 i0 F6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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3 ^" ?% w. ~- N0 d% I9 H% R( w7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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' f- L* T6 y; b$ u6 A6 T8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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+ O! R0 s% h3 J6 ^% D& r% [9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀
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& \1 N+ r. k7 u9 `10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可/ q8 }% n3 l1 Y. p

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烹饪技巧
, G8 X5 w$ `& l0 z1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
2 p: @+ {0 P) N$ Q9 Y7 u2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；, ^7 ^0 c& Z/ k9 ~- j: i
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
  Q, {- ^" K4 n! V$ j0 Z  u4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；3 m3 @/ [* t5 Y- Q: t* W6 K
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊