用料
- ?2 F3 k9 U9 C& Z$ c主料:鸡肉1只
  A" Y3 o4 c- v6 |0 V/ M辅料:干香菇15朵0 ~; \* v! y  o8 q7 l/ d9 k
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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$ \# ~+ Y4 [( L! u. o- _! A台湾麻油鸡的做法4 R# h+ u  S  f3 @# q) v/ n0 x
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状6 y; K% y8 D* D7 ]
2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油+ h  a6 s. X5 ~- n
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
8 x0 A5 D" e; u2 E. t4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
2 T' B/ T1 R* v6 m5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以+ {* N; U8 }9 v# z( C" h+ D: ?
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
  f' Q- S/ K5 o7 h% z7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮! p3 r3 r' ~' o: h: {% O
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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+ j, ?" ], v8 ^, p, j# J3 `烹饪技巧- f% g& y8 d+ a9 R
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。( J: X' L6 v# }' Z# a2 A' l
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
+ {" J, ]9 A! n/ D3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。9 \9 d; r* N. n; v- x3 S7 g
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。- S* E' Y0 i: j6 S
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。8 ~# N) U7 `& Y" q
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。4 R: Q' Z. {( F" w$ D; `; v( p
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
) u* D6 r4 C; C, E+ l8 s' ~: D所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
( N0 m) e9 q' m9 v我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品