用料
. O) ?$ ^: ?9 C0 x3 w1 {主料:鸡翅中450克
9 G2 k9 o* C( R4 Z. ^) a( d辅料:淀粉1茶匙5 Z* T# [6 @  e6 h" p, y
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
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辣子翅丁的做法1 b. T& k: Z0 a5 k" o! s5 o& I3 ?1 c9 f
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上9 B4 ^& Y. z( s& c$ M
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用" ~3 h5 T9 C* n

$ [4 O" x0 F. b; V7 o, B* F( l2 k3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色* D& g" Q9 t2 V" F: P5 t, F/ F

  P1 r# Z# q) ^5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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: s3 H) Q) @, k6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧
" i: C' |  a: B  Q0 B0 r; L' P. U/ g1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
' @/ Z8 l3 s" w) @/ S, a2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
# y; ?) @2 D, b3 X1 d/ p3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
: O! S; \& G' g4 T. C3 I+ E4 s4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊