[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

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主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
% V/ }! L  [: D辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
1 h( x2 w6 h7 I9 O调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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. w( l  B/ V9 X$ Y* G( Z荠菜豆腐羹的做法
$ \# N% R  `3 _1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用* k% j. P0 l8 w0 z+ i/ h9 k
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁9 y* I0 ~9 y" m, \
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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* }* A5 ?$ ?1 Y6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿; F: G' r, @2 h! C4 U* e# d

1 D! u/ c7 f  D8 L% t8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花) ^; _5 s6 S* H0 x: l7 n+ O0 r
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可& d7 q7 q7 {; j

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1 w4 R1 @# M# M, _  R- v* a3 l烹饪技巧# I* Q$ N2 u' ?) f
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；" Z4 m7 t9 g' J# D6 f& J
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；4 c5 F3 o) y( p) d7 G
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。