关键在两点，一是选鸡，土鸡为极品，土鸡肉紧而嫩，口感很棒。二就是控火了。煮鸡太早提起来不好，太晚又太老了。

白切鸡现在基本上我们广东这边也很少会吃了。一是因为禽流感，二是因为白切鸡主要是吃鸡的原味，所以要靓鸡（好的鸡）才会拿去做白切。