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[热菜] 教做地道的鱼香肉丝(组图)

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21楼 大中小发表于 2008-9-24 15:24 只看该作者

尝试做了几次,总是觉得不如饭店做的好吃,买了很多调料都白费了.

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非常很好

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22楼 大中小发表于 2008-9-24 16:10 只看该作者

回7楼的，水发玉兰片就是水泡的竹笋。有干，鲜之分。

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蓝色瓶子

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23楼 大中小发表于 2008-9-24 16:32 只看该作者

恩很喜欢这道菜！
我记得有次去饭店吃这道菜还闹出了个笑话。% Z3 D T2 Q$ q/ @' p) `
我们几个朋友约好去一饭店吃饭，上桌点菜一好友点了一鱼香肉丝，' ^& F& d$ m/ q9 ^, V5 M
后一服务员拿了条活鱼过来说：你们看这条鱼怎么样。我们几个你看看我我看看你问：谁点了鱼？
服务员答道：鱼香肉丝啊！不是鱼麽？
汗颜。。。。。。。。

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落叶归根金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-9-24 20:02

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ggt123

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24楼 大中小发表于 2008-9-25 00:04 只看该作者

应该算是比较正宗的了，不过一般都是放木耳和莴笋，很少有放玉兰片的，
其实鱼香肉丝的难度在于火候的掌握和鱼香汁的调配，这样炒出来的鱼香肉丝才能酸甜香辣，滑嫩爽口

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zero2006

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25楼 大中小发表于 2008-9-25 05:57 只看该作者

教得非常仔细，很好很强大，楼主是厨子吗？

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llqqgg747474

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26楼 大中小发表于 2008-9-25 12:52 只看该作者

水发玉兰片，好象就是水发的竹笋片。我看的象。

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zxzcccc

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27楼 大中小发表于 2008-9-28 17:56 只看该作者

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做

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tpryman

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28楼 大中小发表于 2008-9-28 20:34 只看该作者

好东西啊,俺和俺媳妇都爱吃,今天就它了~!谢谢楼主介绍了~!

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3084850

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29楼 大中小发表于 2008-9-29 01:54 只看该作者

楼主介绍的是标准的巴蜀鱼香肉丝的做法，但是一般人要想掌握肉丝火候和鱼香味的甜、酸、辣比例就要好好练习了。' \5 L8 Z7 U" B
这道菜是考川菜二级以上厨师的必选科目。

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dysduan

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30楼 大中小发表于 2008-9-29 11:44 只看该作者

回复 1楼的帖子

楼主,太感谢了,我的女儿特别吃这道菜,我一定收藏了,再次感谢了

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