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将肉类嫩化有七种方法

iailiang1

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71楼 大中小发表于 2008-12-21 13:46 只看该作者

用西餐中的肉锤砸一下肉，可以使肉中的筋断开，口感变好，我觉得也算一种嫩化

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lovezwb895 该用户已被删除

72楼 大中小发表于 2008-12-21 15:34 只看该作者

楼主的方法不错，可是其中的几种方式有待考虑。比如，用盐这种方式，恐怕得应人而定了。我自己觉得，用盐腌制这种方式，不太适合保鲜，虽有嫰化的功能，可是这样会伤害肉质，恐怕不太好吧。只是我建议啊，你们可以看看。

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-12-21 18:31

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gongshangjiban

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73楼 大中小发表于 2008-12-22 12:18 只看该作者

一个也不会只要会吃就好了做的事情交给厨师了

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pengli0614

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74楼 大中小发表于 2008-12-22 12:36 只看该作者

学习到了这个，有时间就给自己做做看，看味道怎么样

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hnmatilian

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75楼 大中小发表于 2008-12-22 12:41 只看该作者

楼主的方法全面实用！我门又学到了几招，可以回去试试啦。虽然以前也用过这些方法，但知道的可没有这么多，这么专业！谢谢楼主

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whscdq

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76楼 大中小发表于 2008-12-22 14:33 只看该作者

每次都把牛肉做老了，有了大师的指点，一定会不一样。

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63626362

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77楼 大中小发表于 2008-12-22 15:17 只看该作者

支持啊.，谢谢分享,.辛苦了。。。。。。。

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中国老百姓

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78楼 大中小发表于 2008-12-22 17:32 只看该作者

不错的啊学习了
谢谢楼主了
找这个找到咯

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wushang421

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79楼 大中小发表于 2008-12-23 14:39 只看该作者

哦，
我记得用什么水果也可以，菠萝还是芒果什么的，反正是热带的，说是含有蛋白酶，。。。菠萝把

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落叶归根金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2008-12-23 20:01

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zhaoyantao

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80楼 大中小发表于 2008-12-23 15:32 只看该作者

在家庭里能用到以上的几种呢?还是饭店里的技术拿来这里宣扬!

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