[热菜] 苦瓜拌鸡肝

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做法及步骤图： 4 v8 }- E( B. t# Q% L& Y" E

& S( h$ d8 Q; K6 p原料：' f6 C2 G( h: D5 `% U  N
      鸡肝250克，苦瓜一根．  a# l3 I3 I, c5 F' ]8 |0 B
            
4 L& M7 |! v# X# G4 ]* m3 p调料：9 T1 U( _5 N2 q- Z7 ^9 l
      蒜两瓣
$ R# J! N- P7 i2 m1 N- O7 M$ c      盐4克
6 V/ Z# [3 L' r8 a( s, H) X/ y      糖10克2 k( R% R- A6 g$ r4 O  A! u
      花椒20粒左右
7 B5 A4 `) S2 C/ T2 m/ ~6 `$ O. Q      花椒粉10克　: Z2 r* w# Z; }* y5 F6 y6 Y
      干辣椒８个
) v2 u. W& R6 c  G. X& u- }　　　六月鲜酱油10毫升 ) t) H( v3 @) w: A& X0 Z
　　　香葱两根
9 I9 D5 S, L7 n* Q3 ?+ _) H; N　　　白芝麻适量
! Y" p/ }# R2 k　　　大葱两段* Y; S6 Y4 w' u1 S0 S: g1 P
　　　姜三片
  G- S' ]: ?, q" F) z8 [1 _' h* z　　　草果一个
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5 Q, X) }" r# x) S" U) x% ^! y; `做法：! p+ |( v( G- l+ D! o
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1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片２片、草果和葱段的温水锅里煮５分钟，再盖上盖子闷十五分钟左右，然后用凉水冲洗干净备用．8 j! k3 d" D8 [- i# {8 l
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2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片，去内瓤，放到开水里焯一下，焯时锅里倒入几滴油，焯好后马上过冰水，码放到盘子里，随意摆成造形即可，然后上面放上焯洗好的鸡肝．% C- d3 k, E2 g; p, m
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3)将蒜切成碎，干辣椒切成0.３厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖，拌匀，稍凉后加入六月鲜酱油，再将香葱切成碎加入调料里，将汁淋到鸡肝上面即可。0 F, g8 E0 ~! _* w, Y3 x
注：此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜，如鸡丝、鸡珍、猪肝，总之，随你喜欢，只要是能凉拌的菜都可以，那就看你的喽～～～
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小弟学校门口有一家做这道菜口味一绝，建议各位可以试试，口感一流，建议比喜欢苦瓜者别试。