[热菜] 豉椒炒蛏子

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7 a" S# }' C0 m8 G# y3 f- e材料：! D9 r. y, ~% C# ?# d
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
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做法：  F4 y& D: w, y% j  C: T: V& ~
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。5 @. o. A- U/ f2 E0 u$ l
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2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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1 d0 \! V( \  y4 O; {) T3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。# z1 Q1 V  V7 N- R% ?$ j2 a

) a% ]+ K, I% Y2 S6 h* i! o, d4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。8 R( j7 r- h2 i' g" ?

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5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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$ S% W2 |7 ]9 v3 ^- p7 D6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。