[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 # y: m; X& j% s, d  ]
【所属菜系】 川菜
0 Q" R3 K+ N" T; _# T【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
4 U9 j2 X. U7 M+ Y; a【原料】   2 k' b7 V8 p2 F; ^# ^  M
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
- _3 E8 P, q5 R9 y, y【制作过程】   * h; g- G' S: T* t4 D/ R
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
* O# K; X9 }' d7 A二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
6 n0 f. n: q, F' |三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
9 p6 A) t3 ]$ b$ s5 ]; c$ n四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下/ x8 m8 y. T3 g9 @2 t% b3 U- a4 h: B
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
* U3 g# }' M* k( S六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 - X# ]6 p, N- Y+ X# q