【菜名】 浦江蟹羹
7 }3 F. y$ \$ R0 `$ e, w  k/ ]【所属菜系】 川菜
% S6 p4 f$ s+ x  h7 C3 ~【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
3 g" C7 J, h2 }6 p0 j! q【原料】   0 W4 E) y( U  [# z  Z$ K/ @
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
6 c& Q% n! R2 n" l% P# k【制作过程】   6 j" @! A! E  d5 b. g+ p% s  V
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
. H' w9 \, ]0 h( {" G; [4 M' d二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
6 Q. Z/ L& o8 S# l没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。