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[其它] 世界三大调味料之 -- XO酱 [4P]

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世界三大调味料之 -- XO酱 [4P]

这个XO酱味道鲜得掉眉毛,好吃得不得了。因为我不吃辣,所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉,看似红艳艳,其实一点不辣。
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, N0 X! Z6 ?$ Z6 M0 i材料:干貝20粒左右、蝦米3大匙,香菇8颗左右,火腿一厚片,蒜粉3大匙、Paprike3大匙,柴魚干一块、红蔥头8个,蠔油6大匙、生抽2大匙,冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。. }* S, A. ~* ~3 _
做法:" {" G6 A* P! U0 Q$ G' n. H  M! ]
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)干貝洗淨,用熱水浸泡,燜約90分鐘後瀝乾,取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯),蝦米/ x  B# D# D0 N
,柴魚干,香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎,红蔥头切碎。
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)準備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入二大杯葵花油(或沙拉油)燒熱,小火慢炒干貝至微黃,以最
$ ?; W1 u- {: C* _9 X小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
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)另一小煎鍋熱鍋加一大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
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)小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒。
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)小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥头末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。9 v8 O. B$ o& n
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)等到大煎鍋香氣四溢時,放入蒜粉和paprika,加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
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)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
1 p* w' B$ T4 i  Q: d/ \) h' W備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的,小的那种就行。 * j/ c* Q1 n3 Q# c5 n% p
1 i) ^- H- a# p' ~9 A
XO
酱制作过程图:
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1 o5 n. j. r, Y6 |% K
7 {2 _$ V( X6 ~5 t2 w  H  j& EA.
材料图
* q/ m% I' \( qB.
加工后的材料图1 O+ v" d! \$ d# l! f4 h+ p
C.
小火慢炒干貝至微黃,以最小火置於另一爐灶上6 z4 l( c8 J; Q) Q7 X) a4 `; {
D.
小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒;
6 i+ k! G. |0 r3 q& a4 FE.
小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒
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F. 炒香紅蔥头末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒
0 C# H% z& p+ ?8 v$ i# XG.
所有的末混合后的样子& Q( m$ U. \, `! u
H.
加入蒜粉和paprikaI.
+ N7 f8 z; ?: ^0 Q, \这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 0 @% q* a) ?2 S% H! R

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加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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2 w+ r0 N, l! Y) }: A% z$ h/ ]鲜美无比的XO酱5 B& [# b# A! V3 |. `* y
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-10-8 00:27

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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
0 V. q4 M, l$ f; B( O看是很好看,一定也很好吃

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蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

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从来没有自己做过2 B% R  l) p) p% f! h# j
看了LZ的帖子
$ K4 o) N; q# r- }1 U决定自己去试下拉

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贵价货啊,我也吃不起,现在什么都贵,就是工资不贵

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看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

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好多材料啊,味道肯定不错,看着色泽红红的,的却很诱人!

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有柴鱼啊,难怪特别鲜了,还有干贝虾米不鲜才奇怪了

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长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

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以前听说过XO酒,原来还有XO酱,是不是好的就叫XO呀?

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