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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
2 r4 T" i- `7 @' J6 T/ \，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油2 B% ]/ ]# g; `7 o# ~
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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2 R; N  i6 H; Z4 l' \$ v$ A0 h# N做法：
* F2 k; y' B' p5 J: r8 U1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
' A# p$ C4 v* ?5 o) d& s4 D! Q2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；8 T3 r+ S2 I8 }# t7 t
3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
+ O% {2 D" D4 M" K$ A9 ] 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。
5 q2 T- Z5 J: ^1 q1 I! u5 K3 ~以下是主要步骤图解：
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# j6 ^- s, [5 f1 K% m9 `A. 主要材料9 v! O* A& Z) V7 l7 e: B
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
7 Y7 k- Q, i: T7 R, hC. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
1 M$ @* C. q. m8 AD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右% h0 A' o9 _; V  k% O' p; o  C: j
E. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
4 m1 b. F6 {) @7 j9 a好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持