简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼
0 Q/ O  Q. b( k8 z6 l
# _' z- l% z, [& E& a8 |% a
. {" w5 r  i6 `
' ^* L( G2 n$ \
# z9 c0 f( w1 C8 u. ]+ [" n5 r" M" ]; u3 S- p( _1 q
材料：7 L4 [' F* P: f3 L

  \2 h$ ^( ]0 M( ^! x0 j8 M3 n乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：; }3 i: v. N: ~! z# b' p2 _
( F5 z  j0 [; _
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。$ r4 V3 }! A, ^$ {# d

7 l1 p9 {4 {" m2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
4 I! ~& u$ _, d6 o- ^
7 p, Q( d2 @! u( a' w3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
3 O; C3 A3 {0 {' b' S# h0 d. n. b0 \, {
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。% y# {3 F. {$ R1 \/ H$ T; e

" X, ?* @" E5 Q: K
  |+ Y( P7 ]* U* v: W0 u# M5 |: c7 |* |0 A; Y8 }/ o# ?6 K
小贴士：" B; M7 x0 [3 _& ?- M# f

7 f) J9 a* w/ ^& l1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。- b/ A& ]+ M; e9 x  K* m3 m

* U1 K2 i1 H- v& }, e( V% R2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。+ n( r$ I0 b+ D& E

& R% J  C* @1 d1 i; t( f0 O. J3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
' r& |5 e4 p4 w0 X. ?8 |1 Y
! ?& X4 j, Q, F0 D( j0 A/ _( b* i8 ]3 O/ V3 e
+ d2 ?& ~9 q! c8 L* B& A1 z

5 x" I1 A- T/ C% z4 C
) M, s- L. s. J: A4 S: Q[ 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 ]

看着做的挺好的味道也一定不错。楼主刀工不错啊，看着象艺术品，多谢楼主发帖 。

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典