＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。( p6 L( j2 N2 i3 c1 k8 g2 L
【香糯的粉蒸肉的调味料】
- X. \* O" F; O7 R! h: M＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。! Z, D- m( S/ O3 J5 x* [) L3 Q
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。. x7 }$ X8 x+ l5 S2 L9 l
＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】% @' _6 {% I, a( U9 K) E- D; u
＊米粉处理
! `- \4 P/ H9 Q( ?/ \图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
" Y2 [% H* Q& C- X图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
+ k% j# o  L2 \/ L: ?图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。! T* O& g7 `2 ?$ X4 b
图4：锅入油炒香洋葱丝。
1 t, C  c8 h% E1 |0 v图5：再炒香1/2量的葱、姜。- P5 K! f6 k, G3 b5 v
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理8 K* _+ Y3 t6 y$ i
图1：将肉切成1CM宽的条。
& A3 o5 K- A  i& h* u图2：芋艿一切为二待用。  W9 m" f- {/ C1 |" b/ e6 m. u
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
3 B, b# t9 Z! T; ]& i, \图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
* C% j+ o* w" s图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。) z) E7 _$ j  l8 n
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。  E, S7 R( g; C$ G. y: l  O' j
图7：放在高压锅中蒸熟。
2 Q8 ^% H3 v" j/ g1 C& ~图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。. n, R; _3 U5 P: u; t1 i
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。- l4 B. w1 p" }

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6 y3 u: I0 I1 o! c$ l+ k【经验与感怀】. A  z1 ^" l: e  z
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！- |9 i' k9 Y4 S2 `0 g) H
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！. e- Q+ g- y5 d
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵7 l6 G& h/ n2 z

( S. p: F1 J2 E9 E5 Q0 r＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。% I$ r3 A" B; J0 ]0 Q9 s
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。: o/ G  F! ?$ z
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
$ o" g6 P0 }2 i＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。