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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
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七彩豆腐羹[图文]
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菜 名：1 ~- ~; Z8 Q- r! N o! [
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七彩豆腐羹8 Z( n" l9 S# d- U, g1 |
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主 料：! @. c( e% R9 [! p
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内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。. f- }+ e% M, W1 e9 u3 k5 g
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配 料：
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4 \& v1 c/ t. i1 d- D7 t' r* d. Y红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
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做 法：7 W9 B# r# G, \. `
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1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。# ]% M) G3 t% C4 w
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2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。! x7 q0 Q4 H" g' ~- i
- P( Y; Q, w, J1 H& A! K特 点：. z4 V7 t4 }0 p6 @ n
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色彩分明、口感嫩滑。; u8 p5 f4 K" g0 G( q6 }
, {3 e1 D' U5 }5 X5 q7 ~备 注：& I+ J: Z0 |, g: \" s j) N6 E
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芡汁不能太稠，以免影响口感。
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